自在茶館

引用參考資料來源：中國茶葉網

【典故】

烏龍茶的產生有些傳奇的色彩，相傳清雍正初年，福建省安溪縣一個樵夫，姓胡名良，有一次上山採茶，遇到一隻野兔，急腿就追，因為身上背著一籮筐剛剛採下來的茶葉，追呀追的，茶葉就在籮筐裡抖呀抖，等到他追到兔子時已近黃昏，就急忙回家囉。回到家第一件事就是來料理那隻兔子，哪知道他總是一直聞到陣陣從籮筐裡飄散出來的香味，接著趕緊把兔子先擺一旁先炒了那茶葉。結果這茶無論在香氣和滋味都是從所未見，這就是胡良研究烏龍茶製造方式所得來的啟發，然而這種茶葉的製作方式慢慢被傳開來，並沒有正式的名稱，後來大家就取名為….胡良茶。因為 "胡良" 和 "烏龍" 在福建話唸起來是同音，耳傳後就變成現在我們認識的 "烏龍茶" 了。

亦另有一說：據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”，一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒製昨天採回的“茶菁”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊並散發出陣陣清香，當茶葉製好時滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並精心琢磨與反複試驗，經過萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序， 終於製出了品質優異的茶類新品 —- 烏龍茶。

【製作與品飲】

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐之後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”等等。

形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個次類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。

烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。 近年來四川、湖南等省也有少量生產。

烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年 (清雍正年間) 前後。據福建《安溪縣誌》記載：安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

推廣台灣好茶 全民喝茶日活動歡迎品茗(聯合理財網)

每年4月7日是世界衛生組織訂定的「世界健康日」，行政院農業委員會則推廣為「世界健康日、全民喝茶日」，今年「世界健康日、全民喝茶日」活動自明天起登場，至 6月底止，期間將舉辦多場主題茶會，機關團體也將免費奉茶，多家茶行同時舉辦折價促銷，期盼讓民眾喝到台灣優質好茶。

農糧署、台灣茶協會指出，自明天起，民眾可前往各地插有「世界健康日、全民喝茶日」旗幟的茶區、茶行、茶館及茶會，享受奉茶、品茗及購茶優待。

活動主辦單位並將在 7日於台北、桃園、新竹、台中、嘉義、台南、高雄、台東、花蓮、宜蘭等10個火車站舉辦奉茶活動，期盼讓更多民眾享受台灣優質好茶。

這是一顆被補上釘子的柚子茶，我想任何人看到這麼可愛的補釘，應該都會捨不得把它挖來喝。我查了網路上的「柚子茶」，結果跳出一堆的韓式柚子茶，只有少少幾則是我要找的柚子茶。

　　柚子茶似乎是客家人的特產，先把成熟的柚子挖空曬乾，再填入茶葉及其他內容物，聽說它有越陳越香的特性。至於它的填充物到底是什麼？有什麼的功效？可能需要找到會製做柚子茶的師傅，才有辦法得到比較正確的答案。

網友梗泛在網路上找到的資料如下：

重陽節過後，取成熟的柚子，用特製的尖刀挖個洞，取出種子丟棄，再取出果肉，混合茶葉、檸檬、佛手、琵琶葉、薄荷草、陳皮厚，塞回柚子的皮內，用繩子綁好，經九蒸九晒壓製加工，最後在木炭慢火燻製下完成。飲用柚子茶，口味甜中帶酸，幫助消化、去油解膩，除了養顏美容外，對於感冒所引起的喉嚨、氣管方面的不適，亦具有改善的作用，平時就被當做潤喉爽聲的天然保養品。　

客家柚子茶的製做過程如下：
1.白柚洗淨晾乾後，從頂端約六分之一處水平切開；
2.掏取出柚肉與烏龍茶混合後回填柚子內；
3.放入蒸籠蒸熟後壓製；
4.再放入烤箱烘烤與壓製，
5.重複烘烤與壓製的過成，至少8次以上；
6.完成柚子茶製做至少28天以上；
7.柚子茶成型後切割與製成茶包以方便泡飲。

新埔蔡先生提供所寫的客家柚子茶情：

　　家父七十幾老叟有茶園一片，種有數十棵白柚樹，每日與家母荷鋤自耕，老山歌數曲，盪漾山林田野間，悠然見南山，兩人相互心領神惠其樂也淘淘。
白柚採收後，自食有餘，家父憶起兒時火灶前之「柚子茶」，故嘗試與家母遵古法製做客家柚子茶，家父與家母從洗柚、切柚、取出柚肉與茶葉混合、回填柚子、放入蒸籠蒸柚、壓製柚茶、放入烤箱烘烤、重複烘烤與壓製8次以上、ㄧ個柚子茶至少需28天以上才完成製做、最後切割與製成茶包以方便泡飲。老伴兩人濃濃秘密的感情從ㄧ顆顆的大白柚交織成ㄧ個個堅固的柚子茶。
每當注視著金黃色柚子茶，聞著淡淡的茶香與為酸的柚香，慢慢飲入濃濃秘密的茶情，那甜甜秘密的感覺頓時陣陣湧上心頭。
家父母自製柚子茶一恍也數年，除了分贈親友與左鄰右舍外，偶有親朋介紹朋友購買，那綿綿密密的客家柚子茶情也慢慢擴大散佈四方。

聯絡：only.lung@msa.hinet.net

相傳百多年前，苗栗頭屋一帶的茶樹發生蜉塵子的病蟲害，當時正值春天，蜉塵子(小綠葉蟬)叮咬茶葉之後，茶葉的生長就變得緩慢，並留下帶茸毛的幼芽。有一位茶農為了生計只好硬著頭皮地嚐試著將白色茸毛幼芽採摘下來，並精心製焙成茶後帶到台北兜售，卻因為茶所具有的特殊風味反而賣得好價錢。當他回到家鄉後，將此事告訴鄉人，卻沒有人相信他，反而譏笑他「膨風」(吹牛之意)，因此這種先天失調的茶被稱為「膨風茶」。也因為這種茶葉擁有白色的茸毛，也稱為白毫烏龍茶；它泡出來的茶湯顏色是香檳色的，所以也有人稱它為香檳烏龍。

　　英國人愛喝紅茶這好像是大家都認同的事情，因為他們沒有提出抗議，所以我們也不需要去查證是否屬實。東方美人這名字就是英國人所命名的，據說膨風茶在盛行之時(約為十九世紀時)，有英國商人帶了膨風茶回英國進貢給維多利亞女王，女王品嚐喝過這個茶覺得味道不錯，之後便有「東方美人」這個稱號。

　　膨風茶是屬於重發酵製法的烏龍茶，它的外型和包種茶一樣是呈現條索狀的，並不像一般烏龍茶那樣呈現半球狀，茶葉攤開來仔細瞧一瞧，可以發現有白、黃、綠、紅、褐等五種顏色，故也有人稱為五色茶，不過我看到的通常只有白、紅、褐三種較明顯的顏色；味道和正統的烏龍茶不太相同，具有獨特的蜜香，而且非常耐泡。

普洱是個茶葉集散地，運來這裏交易的茶葉通稱為「普洱茶」，主要產於西雙版納的普洱茶在唐朝時已經有銷售到各地的記載。宋朝時除了川、滇、藏的茶馬交易，大理國也有派使臣到廣西以普洱茶和宋朝作茶馬交易。南宋時李石《續博物志、卷七》「茶出銀生諸山，采無時。雜椒薑烹而飲之」可見當時的飲用方法，大多都是加上香辣等配料的煮飲方式。到了元朝時，普洱茶已成為市場交易的重要商品，元朝李京在《雲南志略夷風俗》提到「交易五日一集，以氈、布、茶、鹽相互貿易」。

　　清朝阮福《普洱茶記》記載：「普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐時」。西蕃指今西藏、四川等地的藏族。「普洱茶」這個名詞是由民間茶葉交易而形成的，正式的史書記載則是在明朝時，謝肇制在《滇略》中提到：「士庶所用，皆普茶也」。明朝至清中時期是普洱茶的興盛時期，當時作為貢茶，很受朝廷的讚賞，因而促使普洱茶的蓬勃發展。

　　雍正七年(1729年)派往雲南的總督鄂爾泰推行改土歸流政策，設官府，罝流官，駐軍隊以加強行政統治，在普洱設置「普洱府治」，在攸樂山(今為景洪市基諾族山，六大茶山之首)設置「攸樂同知」，在猛海、猛遮、易武、 倚邦等茶山設置「錢糧茶務軍功司」負責管理糧食、茶葉的交易。

　　乾隆元年(1736年)撤銷攸樂同知，改置思茅同知並在思茅設官茶局，在六大茶山分設「官茶子局」負責管理茶葉稅收和收購。在普洱府道設茶廠，由茶局統一管理茶葉的加工製作和貿易。至清末，由於稅苛，普洱茶的生產開始衰退。

　　民國初年，政局較穩定後，茶葉的產量才不再減少。後來雲南省地方政府將西雙版納改為縣治，茶葉生產採取「官辦民營」的方式，民間運銷，政府收稅。抗日期間，茶葉外銷路線被斷絕，產量劇減。文化大革命，更是造成普洱茶的生產方式、茶種有極大的影響及改變。

　　以上的普洱茶歷史是由許多茶書所整理出來的，至於是那幾本書，我真的已經忘了，所以無法在此一一列出參考書目。

茶餅、茶磚、沱茶這三種是較常見的普洱茶形狀。分別簡略介紹
一、茶餅：每片重量約為350公克。
二、茶磚：茶磚的規格通常以250公克為主。
三、沱茶：形狀像個小碗，常見的規格為100公克重，也有姆指大小般的迷你小沱。

　　普洱茶的毛茶是依照茶葉的老、嫩做為分級的標準，大約將毛茶的等級分為十個級次，也有將毛茶分為五級十等的分級方式，級數越小表示茶葉越幼嫩；級數越大則茶葉越為粗、老。在蒸壓成各種形狀之前，先將毛茶分級，再依據訂單需求做各種不同等級的毛茶拼配。例如沱茶通常是採用一～四級的毛茶；茶餅常採用五～八級的毛茶；緊茶則採用九、十級的毛茶，也有的會拼加茶梗在毛茶之中，甚至拼配紅茶末或綠茶末，當然也可以單純的只採用單一等級的毛茶。各個茶廠拼配的等級比率就如同他們的獨家配方一樣，為了保持茶品的品質較為穩定，茶廠都會儘量維持一樣的等級配方。如果你想喝一些比較特別的茶，當然也可以直接去茶廠訂製。

　　除了毛茶的拼配學問之外，另外還有一個關於壓製普洱茶時的大學問哦！茶廠也會為了讓茶的賣相好一點而使用一些壓製小技巧，例如拼配時如使用兩種以上的毛茶時，就會將較具賣相的毛茶舖放在茶的表層，所以您在買普洱茶時，可別光看表面而已。而且普洱茶的品質好壞並非依據毛茶的等級來分別的，必須依據普洱茶的總體表現來判斷它的好壞。普洱茶除了茶本身的因素之外，再加上了時間、空間(倉儲問題)…等因素，常常造就出「同茶不同命」的奇蹟。

　　普洱茶還有一個很重要的研究課題就是「渥堆」，它的作法是將毛茶和(ㄏㄨㄛˋ)水後攏聚成堆，靜待茶葉發酵，這種加速茶葉發酵的作用，為的是要縮短普洱茶發酵的製程時間。所以有經過「渥堆」工序的普洱茶，通常稱為「熟茶」；沒有經過渥堆的就稱為「生茶」。

下面就大略地就生茶、熟茶做個簡單比較：

茶別｜茶香｜湯色　　　　｜葉底
生茶｜上揚｜栗色～酒紅色｜有彈性、柔軟
熟茶｜下沈｜深栗色～黑色｜乾硬、粗糙

在古代的婚禮中，茶代表了「從一而終」的意義，在明朝《七修類稿》中，曾經提到”種茶下籽，不可移植，移植則不復生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。我不是種茶人，所以不太清楚現在的茶樹是否也是「從一而終」，也機會再問問看實際情況。但是，我在泡茶的過程之中，真的發現「從一而終」的現象。

　　當我們在泡茶的時候，如果中途將茶壺裏的茶葉挖出來換到別的容器或茶壺裏，那麼再次沖泡出來的茶湯將會混濁不堪，連口感也變得不太好。為什麼會有這樣的現象呢？茶葉被沖泡過後就開始在茶壺裏舒展它的筋骨，我們把它翻動、挖出時，可能也就破壞了茶葉的完整…當然這是我個人的看法之一，不知各位是否有其他的看法或想法呢？

　　上面的照片中有三杯茶，這些茶湯是7542青餅(生普洱茶餅，約2000年生產)所泡出來的…這張照片上每杯茶有標上編號，現在各位先來猜猜這三杯茶有什麼故事在裏面…

　　第一杯跟第二杯的湯色應該可以看出有明顯的差異，它們都是用同一把茶壺泡出來的茶，也都是第三沖浸泡15秒後倒出來的茶湯，但是第一杯比第二杯的顏色淡，原因而在？第一杯的茶湯是經過簡易乾燥處理的茶餅所泡出來的，第二杯茶則是沒有經過處理的茶餅。這兩杯茶除了茶湯顏色不同，仔細看，還可以看出清、濁不同處，當然茶湯入口的口感 、喉韻也有明顯的不同。第一杯跟第三杯的差異則是「從一而終」的實驗…說了這麼多，各位是不是已經能夠猜得出來那杯茶是最好喝的茶湯？

珍藏級的各式普洱茶及清末茶罐

我家也有一堆陳年好普洱，只是遇到我這茶盲，再值錢的茶葉，也不過是一堆茶葉而已…

　　我先生收集茶葉與茶壺大約有二十年以上，他不讓我知道投資了多少錢在這上面，一直告訴我”沒多少錢”。十多年前，我們移民北美，我拿他的茶葉當禮物送出去，他心痛得不得了，再三告誡，不得再拿來送人，我才知道這些”沒多少錢”的普洱茶很值錢，從此這些茶葉都成了收藏品。

註：以上圖、文為已移居北美地區的茶盲太太所提供

這是僑居北美地區的茶友Paul的收藏品之一，Paul的收藏以紫砂陶的茶壺與茶杯為主，在此他要與大家分享一件李昌鴻先生的作品。

這個段泥紫砂陶罐，高12公分、寬9公分，依據罐上的銘文記載可知是製於1988(戊辰)年，此罐為李先生所製一套18件龍生九子壼系列的其中一件，罐身兩旁有龍形耳，可供掛置茶杓，罐身的銘文則是出自宜興紫砂陶藝家徐秀棠先生的手筆。

李昌鴻先生曾經擔任中國宜興紫砂廠廠長，1996年江蘇省輕工業廳頒給工藝美術名人稱號。徐秀棠先生是中國紫砂雕塑的重要人物。

註：以上圖、文為 Paul 所提供。

日本人眼中的中國茶佔什麼地位，從他們拍的照片就可以知道…

這是在日本的日本人所寫關於中國茶的部落格，一開始我對於他們的茶很感興趣，那裏品項、花色比我所知道的還多，但是經過長期的觀察之後，我深深為他們花大錢買高檔茶卻有喝沒有到感到悲哀。

各位可以連結過去看看 ＲｕＲｕＲｕ 魅惑の中国茶 

　　看看魅惑的中國茶裏面介紹的都是些有名氣、有來頭的茶，例如木柵張協興的鐵觀音、1980的凍頂茶、太和野生茶、炭焙梨山烏龍、大禹嶺烏龍、清境鐵觀音…這些茶大部份我不曾喝過，因為那些茶不怎麼便宜，有的更是稀有少見。

　　眼看著各式好茶上場，但是所搭的照片卻是一把壺、一杯茶湯及一盤點心，通常是點心當主角，偶爾茶湯當主角，但是我比較好奇的是茶葉到底長什麼樣？該不會他們是用茶膏沖出茶湯的吧？